Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat het mengsel 1-2 minuten koken om de bloem te garen.
Voeg de warme melk beetje bij beetje toe, terwijl je blijft roeren, tot je een dikke, gladde saus hebt.
Voeg de fijngehakte serranoham, nootmuskaat, zout en peper toe. Roer goed door en laat de saus nog 1 minuut koken.
De vulling laten afkoelen:
Giet de bechamelsaus in een kom en laat volledig afkoelen. Dek af met plasticfolie (direct op de saus) om velvorming te voorkomen. Laat minstens 2 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast opstijven.
Kroketjes vormen:
Neem een lepel van de afgekoelde vulling en vorm deze met je handen tot een cilindervormig kroketje. Herhaal tot alle vulling is gebruikt.
Paneren:
Haal elk kroketje door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Zorg ervoor dat elk kroketje volledig bedekt is.
Frituren:
Verhit plantaardige olie in een diepe pan tot 180°C.
Frituur de kroketjes in kleine porties 2-3 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
Serveer de croquetas warm, met een partje citroen of een pittige dipsaus.
