Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de eendenborstfilet:

  4 eendenborstfilets (ca. 200 g per stuk)

  Zout en versgemalen peper

  1 el olijfolie

• Voor de sinaasappelsaus:

  1 sjalot, fijngehakt

  200 ml sinaasappelsap (vers geperst)

  100 ml witte wijn

  1 el honing

  1 tl sinaasappelzest

  1 el boter (om de saus te binden)

  Zout en peper naar smaak

• Bijgerechten:

  800 g aardappelpuree

  400 g gekarameliseerde wortelen

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

• Laat de eendenborstfilets 30 minuten op kamertemperatuur komen.
• Snijd de vetkant kruislings in zonder het vlees te raken. Kruid met zout en peper.

Eendenborst bakken:

• Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
• Leg de eendenborstfilets met de vetkant naar beneden in de pan en bak 6-8 minuten tot het vet goudbruin en krokant is.
• Draai de filets om en bak nog 2-3 minuten voor een rosé binnenkant.
• Haal uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat rusten.

Sinaasappelsaus maken:

• Gebruik dezelfde pan en fruit de sjalot in het achtergebleven vet tot glazig.
• Voeg sinaasappelsap, witte wijn en honing toe. Laat inkoken tot de helft.
• Roer de sinaasappelzest erdoor en monteer met boter voor een glanzende textuur.
• Breng op smaak met zout en peper.

Bijgerechten klaarmaken:

• Bereid de aardappelpuree volgens je favoriete recept.
• Bak de wortelen in een koekenpan met een beetje boter en suiker tot ze licht gekarameliseerd zijn.

Serveren:

• Snijd de eendenborstfilets in dunne plakjes en leg ze op een bord.
• Lepel de sinaasappelsaus eroverheen.
• Serveer met een portie aardappelpuree en gekarameliseerde wortelen.
• Garneer met een vleugje sinaasappelzest en verse kruiden zoals tijm.