Ingrediënten voor 4 personen:

4 eendenbouten

500 g eendenvet (of zonnebloemolie als alternatief)

2 teentjes knoflook (geplet)

4 takjes tijm

2 laurierblaadjes

Zout en peper naar smaak

200 ml versgeperst sinaasappelsap

100 ml kippenbouillon

2 eetlepels honing

1 theelepel sinaasappelrasp

1 eetlepel koude boter

Zout en peper naar smaak

800 g kruimige aardappelen (geschild)

50 g roomboter (gesmolten)

2 eidooiers

1 snufje nootmuskaat

Zout en peper naar smaak

Verse tijm

Extra sinaasappelrasp

Bereiding:

1. Eendenbout confit bereiden:

Wrijf de eendenbouten in met zout en peper en laat ze 12 uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140°C.

Plaats de eendenbouten in een ovenschaal. Bedek ze volledig met eendenvet en voeg de knoflook, tijm en laurier toe.

Laat de eendenbouten 2,5 tot 3 uur in de oven garen tot het vlees zacht en mals is.

Haal de bouten uit het vet en leg ze apart. Bak ze voor het serveren in een koekenpan op hoog vuur tot het vel krokant is.

2. Sinaasappelsaus maken:

Breng het sinaasappelsap, kippenbouillon, honing en sinaasappelrasp aan de kook in een steelpan.

Laat de saus 10-15 minuten inkoken tot deze licht stroperig is.

Klop de koude boter door de saus om deze glanzend te maken. Breng op smaak met zout en peper.

3. Pommes duchesse voorbereiden:

Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en pureer ze tot een gladde massa.

Voeg de gesmolten boter, eidooiers, nootmuskaat, zout en peper toe. Meng goed.

Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.

Spuit mooie torentjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de pommes duchesse 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze goudbruin zijn.

4. Serveren:

Leg de krokant gebakken eendenbout op het bord.

Lepel de sinaasappelsaus er royaal overheen.

Schik de pommes duchesse naast de eendenbout.

Garneer met verse tijm en een beetje extra sinaasappelrasp voor een feestelijke uitstraling.