Ingrediënten voor 4 personen:

150 g pure chocolade (minstens 70% cacao), fijngehakt

2 el sterke espresso, afgekoeld

2 el amaretto

2 eieren, gescheiden

200 ml slagroom

2 el suiker

100 g amandelen, met vlies

50 g suiker

1 el water

Chocoladeschilfers (optioneel)

Extra amandelen, fijngehakt

Bereidingswijze

Maak de Gesuikerde Amandelen

• Verhit de suiker en water in een pan op middelhoog vuur tot de suiker smelt en licht goudbruin begint te worden.
• Voeg de amandelen toe en roer snel om ze gelijkmatig te bedekken.
• Verspreid de gesuikerde amandelen op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen. Hak ze grof zodra ze zijn uitgehard.

Bereid de Mousse

• Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat iets afkoelen.
• Meng de espresso en amaretto door de gesmolten chocolade.
• Klop de eidooiers met 1 el suiker tot het mengsel bleek en romig is. Meng dit door de chocolade.
• Klop de eiwitten met 1 el suiker tot stijve pieken en spatel voorzichtig door het chocolademengsel.
• Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel dit door de mousse. Verdeel over glazen of schaaltjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Afwerking

• Bestrooi de mousse met de gesuikerde amandelen vlak voor het serveren. Garneer met chocoladeschilfers of extra gehakte amandelen, indien gewenst.