Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de ganzenpasta:

  300 g gekookt ganzenvlees, in stukjes (bijv. van een confit de canard)

  400 g pasta (bijv. tagliatelle of pappardelle)

  2 el olijfolie

  1 sjalot, fijngehakt

  1 teentje knoflook, fijngehakt

  200 ml room

  1 el truffelpasta of vers geraspte truffel

  50 g geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor garnering

  Zout en peper naar smaak

• Voor de garnering:

  Verse peterselie of basilicum, fijngehakt

  Extra truffelolie (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding:

   Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje pastawater.

2. Ganzenvlees bereiden:

   Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

   Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

   Voeg het ganzenvlees toe en bak kort mee om het te verwarmen.

3. Truffelsaus maken:

   Voeg de room en truffelpasta toe aan de pan en roer goed door.

   Laat zachtjes sudderen tot de saus iets indikt.

   Roer de Parmezaanse kaas door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe.

4. Pasta mengen:

   Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de saus.

   Roer alles goed door en voeg indien nodig een scheutje pastawater toe om de saus losser te maken.

5. Serveren:

   Verdeel de pasta over diepe borden.

   Garneer met extra Parmezaanse kaas, verse kruiden en eventueel een druppeltje truffelolie.

   Serveer direct en geniet!