Ingrediënten voor 4 personen:

400 g grote garnalen (schoongemaakt, zonder schil)

2 eetlepels olie (kokosolie of zonnebloemolie)

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt

2 theelepels rode currypasta

400 ml kokosmelk

4 limoenblaadjes (gekneusd, te koop bij de toko)

1 eetlepel vissaus (optioneel, voor een zoute toets)

1 eetlepel limoensap

1 rode chilipeper, in ringetjes (optioneel voor extra pit)

1 bosje koriander, gehakt (voor garnering)

1 limoen, in partjes (voor serveren)

Gekookte jasmijnrijst of basmatirijst

Bereiding:

1. Voorbereiding:

   Verhit de olie in een grote wok of diepe pan op middelhoog vuur.

   Fruit de ui 3-4 minuten tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, gember en currypasta toe. Bak dit 1-2 minuten mee tot het goed begint te geuren.

2. De saus maken:

   Schenk de kokosmelk erbij en voeg de gekneusde limoenblaadjes toe. Roer alles goed door en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich mengen.

3. Garnalen toevoegen:

   Voeg de garnalen toe aan de saus en laat ze 5-6 minuten garen tot ze roze en stevig zijn.

   Breng de curry op smaak met vissaus (optioneel), limoensap en eventueel wat zout.

4. Serveren:

   Verwijder de limoenblaadjes uit de saus en schep de garnalen met de saus in kommen.

   Garneer met gehakte koriander en ringetjes rode chilipeper. Serveer met partjes limoen en jasmijnrijst.