Voorbereiding van de vulling: Meng de ricotta met de citroenzeste, Parmezaanse kaas, een snufje zout en versgemalen peper in een kom. Schep het mengsel voorzichtig in een spuitzak.
Vullen van de bloemen: Vul elke courgettebloem voorzichtig met het ricottamengsel. Draai de bovenkant van de bloem lichtjes om te sluiten.
Beslag maken: Klop in een kom de eieren los en voeg de bloem en koud mineraalwater toe. Roer tot een glad beslag.
Frituren: Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 180°C. Doop de gevulde bloemen in het beslag en frituur ze goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant.
Serveren: Laat de bloemen uitlekken op keukenpapier en serveer warm met een beetje extra Parmezaanse kaas of een scheutje citroensap.
