Ingrediënten voor 4 personen:

1 courgette, in plakjes

1 rode paprika, in brede repen

1 gele paprika, in brede repen

1 aubergine, in plakjes

1 rode ui, in dikke ringen

100 g gemengde sla (bijv. rucola, veldsla)

50 g fetakaas, verkruimeld

2 el olijfolie (voor het grillen)

3 el olijfolie

1 el citroensap

1 tl honing of agavesiroop

1 tl Dijonmosterd

1 tl citroenrasp

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Voorbereiding van de groenten:

• Bestrijk de courgette, paprika, aubergine en rode ui met olijfolie en bestrooi licht met zout en peper.

Grillen van de groenten:

• Verhit een grillpan of barbecue op middelhoog vuur.
• Grill de groenten in porties 2-3 minuten per kant, tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn. Laat iets afkoelen.

Dressing maken:

• Meng in een kom de olijfolie, citroensap, honing, Dijonmosterd, citroenrasp, zout en peper. Klop goed door tot een gladde dressing.

Salade samenstellen:

• Leg de gemengde sla op een groot serveerbord of verdeel over individuele borden.
• Schik de gegrilde groenten bovenop de sla.
• Besprenkel met de citroenvinaigrette.

Afwerking:

• Garneer met verkruimelde fetakaas en eventueel een extra snufje citroenrasp.

Serveren:

• Serveer direct als voorgerecht of bijgerecht. Perfect met een stukje knapperig brood!