Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de rode bieten carpaccio:

  2 grote rode bieten (gekookt en geschild)

  2 el olijfolie

  1 el balsamicoazijn

  Snufje zout en peper

• Voor de gerookte patrijsfilet:

  200 g gerookte patrijsfilet, dun gesneden

• Voor de garnering:

  50 g rucola

  30 g zachte geitenkaas, verkruimeld

  1 el geroosterde pijnboompitten

  Extra balsamicoazijn voor besprenkeling

Bereidingswijze:

1. Rode bieten carpaccio voorbereiden:

   Snijd de rode bieten in dunne plakjes met een mandoline of scherp mes.

   Leg de plakjes op borden in een cirkelvormige patroon.

   Besprenkel de bieten met olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper.

2. Gerookte patrijsfilet toevoegen:

   Leg dun gesneden plakjes gerookte patrijsfilet in het midden van de rode bieten.

3. Garnering aanbrengen:

   Verdeel de rucola gelijkmatig over de borden.

   Strooi de verkruimelde geitenkaas en geroosterde pijnboompitten over de carpaccio.

   Druppel extra balsamicoazijn over het geheel voor een finishing touch.

4. Serveren:

   Serveer direct en geniet van dit verfijnde voorgerecht.