Ingrediënten voor 4 personen:

2 grote aubergines

1 grote ui, fijngesnipperd

3 teentjes knoflook, fijngehakt

1 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

750 ml groentebouillon

2 eetlepels olijfolie

150 ml Griekse yoghurt (voor garnering)

1 eetlepel citroensap

Verse koriander of peterselie (voor garnering)

Zout en peper, naar smaak

Bereiding:

Aubergines roosteren:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Snijd de aubergines doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie.
• Rooster de aubergines in de oven gedurende 25-30 minuten, tot ze helemaal zacht zijn en het vel begint te rimpelen.
• Laat de aubergines iets afkoelen, schep het vruchtvlees eruit en zet apart.

Ui en knoflook bakken:

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui gedurende 5 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook, komijn en het gerookt paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut mee.

Soepbasis maken:

• Voeg het geroosterde auberginevruchtvlees en de groentebouillon toe aan de pan. Roer goed door en breng aan de kook.
• Laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.

Pureren en op smaak brengen:

• Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige massa.
• Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en maak af met een swirl Griekse yoghurt, een snufje komijnpoeder en verse koriander of peterselie.
• Serveer met knapperig brood of pita voor extra comfort.