Ingrediënten voor 12 stuks:

6 grote eieren

2 eetlepels mayonaise

1 theelepel truffelolie (naar smaak)

1 theelepel mosterd

Snufje zout

Snufje versgemalen zwarte peper

Voor garnering:

Geraspte Parmezaanse kaas of een klein blaadje rucola

Paprikapoeder (optioneel)

Bereidingswijze

1. Eieren koken

Kook de eieren in een pan met kokend water gedurende 10 minuten.

Laat de eieren schrikken in koud water en pel ze.

2. Eieren halveren

Snijd de eieren in de lengte doormidden en haal voorzichtig het eigeel eruit.

Doe het eigeel in een kom en leg de eiwitten op een serveerschaal.

3. Vulling maken

Prak het eigeel fijn met een vork.

Meng het eigeel met de mayonaise, truffelolie, mosterd, zout en peper tot een romige vulling. Voeg eventueel meer truffelolie toe naar smaak.

4. Eieren vullen

Schep de vulling in een spuitzak met een stervormig spuitmondje of gebruik een theelepel om de vulling in de eiwithelften te verdelen.

Vul elk ei royaal met de truffelvulling.

5. Garneren

Garneer de gevulde eitjes met een snufje paprikapoeder of een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Voeg optioneel een blaadje rucola toe voor extra frisheid.

6. Serveren

Serveer de gevulde eitjes direct of zet ze in de koelkast tot gebruik. Ze zijn het lekkerst als ze goed gekoeld zijn.