Ingrediënten voor 8-10 personen:

250 g gemberkoekjes (fijn verkruimeld)

100 g ongezouten boter (gesmolten)

1 theelepel kaneel

500 g roomkaas (op kamertemperatuur)

200 g zure room

150 g bruine suiker

3 eieren

2 theelepels vanille-extract

2 theelepels gemberpoeder

1 theelepel kaneel

1/2 theelepel nootmuskaat

1/2 theelepel kruidnagelpoeder

200 ml slagroom (geklopt)

Kleine gingerbread koekjes (optioneel)

Kaneelpoeder of poedersuiker (voor garnering)

Bereidingswijze

1. De bodem voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de verkruimelde gemberkoekjes met de gesmolten boter en kaneel tot een vochtig, zandachtig mengsel.

Druk het mengsel stevig aan op de bodem van een ingevette springvorm (22-24 cm) met de achterkant van een lepel.

Bak de bodem 8-10 minuten in de oven en laat afkoelen.

2. De cheesecakevulling maken:

Klop in een grote kom de roomkaas met de bruine suiker tot een gladde en romige massa.

Voeg de zure room, vanille-extract, gemberpoeder, kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder toe. Meng goed.

Voeg één voor één de eieren toe en mix op lage snelheid tot alles goed is opgenomen. Vermijd overmixen.

3. De cheesecake bakken:

Giet de vulling over de afgekoelde bodem in de springvorm en strijk glad met een spatel.

Bak de cheesecake in de oven op 160°C gedurende 50-60 minuten. De randen moeten stevig zijn, maar het midden mag nog licht wiebelen.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur afkoelen in de oven met de deur op een kier.

Laat de cheesecake vervolgens volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minstens 4 uur (of een nacht) in de koelkast.

4. De cheesecake afwerken:

Garneer de afgekoelde cheesecake met een laagje opgeklopte slagroom.

Bestrooi met een vleugje kaneelpoeder of poedersuiker.

Decoreer met kleine gingerbread koekjes voor een feestelijke look.

5. Serveren:

Snijd de cheesecake in mooie punten en serveer gekoeld.

Combineer met een kopje koffie of thee voor een ultiem genietmoment.