Ingrediënten voor 4 personen:

500 g groene chilipepers (bijvoorbeeld Hatch-chili’s of poblano), geroosterd en fijngehakt

400 g aardappelen, geschild en in blokjes

1 middelgrote ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

500 g varkensvlees (of kip), in blokjes

1 liter kippenbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische versie)

2 eetlepels plantaardige olie

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel oregano

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Verse koriander
• Geraspte kaas (cheddar of Monterey Jack)
• Een partje limoen

Bereiding:

Groene chilipepers bereiden:

• Rooster de chilipepers boven een open vuur of in een oven op hoge temperatuur totdat de schil zwart begint te worden.
• Doe de geroosterde pepers in een kom, dek af en laat ze 10 minuten stomen.
• Verwijder de schil, zaden en steeltjes. Snijd de chilipepers fijn.

Vlees bereiden:

• Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal uit de pan en zet apart.

Aromatische basis maken:

• Voeg de ui en knoflook toe aan dezelfde pan en fruit tot ze zacht zijn (ongeveer 3 minuten).
• Voeg de geroosterde chilipepers, komijn en oregano toe en bak 2 minuten mee.

Soepbasis maken:

• Voeg de gebakken varkensvleesblokjes en bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook.
• Voeg de aardappelblokjes toe en laat de soep 20-30 minuten sudderen, totdat de aardappelen en vlees gaar zijn.

Afwerken en op smaak brengen:

• Breng de soep op smaak met zout en peper.
• Voor een extra pittige soep kun je extra chilipeper toevoegen.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander, geraspte kaas en een partje limoen.