Ingrediënten voor 4 personen:

1 liter water

2 theezakjes of 2 theelepels losse groene thee (bij voorkeur Sencha of Gyokuro)

10 g kombu (gedroogd zeewier)

10 g katsuobushi (bonitovlokken)

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel mirin

Optionele vulling:

• 100 g shiitake of champignons, in dunne plakjes
• 100 g tofu, in blokjes
• Dun gesneden wortel, prei of paksoi
• Rijstnoedels of udon

Bereiding:

Dashi maken:

• Voeg de kombu toe aan het water en laat 30 minuten weken.
• Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel tot net onder het kookpunt (niet laten koken).
• Haal de kombu eruit, voeg de katsuobushi toe en laat 5 minuten trekken.
• Zeef de bouillon om de bonitovlokken te verwijderen.

Groene thee toevoegen:

• Zet de groene thee apart door de theezakjes of losse thee 2 minuten te laten trekken in een klein kommetje met heet water (80°C, niet kokend).
• Voeg de thee toe aan de dashi-bouillon en roer goed door.

Bouillon op smaak brengen:

• Voeg sojasaus en mirin toe aan de bouillon.
• Proef en pas de smaak aan met extra sojasaus of mirin, indien nodig.

Optionele vulling koken:

• Voeg de shiitake, tofu, en groenten toe aan de bouillon en laat 5 minuten zachtjes koken.
• Als je noedels gebruikt, kook deze apart en voeg ze toe vlak voor het serveren.

Serveren:

• Schep de bouillon in kommen en vul met de vulling naar keuze.
• Garneer met verse koriander, sesamzaadjes of een drupje sesamolie.