Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de flensjes:

  2 courgettes, geraspt

  2 eieren

  100 g bloem

  200 ml melk

  1 el olijfolie

  Snufje zout en peper

• Voor de vulling:

  200 g ricotta

  1 el citroensap

  2 el verse dille, fijngehakt

  Snufje zout en peper

• Voor garnering:

  Verse kruiden (zoals peterselie of dille)

  Optioneel: een drizzle olijfolie

Bereidingswijze:

1. Flensjes maken:

   Meng de geraspte courgette met een snufje zout en laat 10 minuten staan. Knijp daarna het overtollige vocht uit.

   Klop de eieren los in een grote kom. Voeg bloem, melk, olijfolie, courgette, zout en peper toe en meng tot een glad beslag.

   Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak dunne flensjes (ongeveer 1-2 minuten per kant). Houd warm.

2. Vulling bereiden:

   Meng de ricotta met citroensap, verse dille, zout en peper in een kom tot een romige vulling.

3. Flensjes vullen:

   Schep een lepel van de ricottavulling op elk flensje en rol ze op. Snijd ze indien gewenst in kleinere porties.

4. Serveren:

   Leg de flensjes op een bord en garneer met verse kruiden en een drizzle olijfolie.