Bereid het deeg: Doe de bloem, boter, Parmezaanse kaas en tijmblaadjes in een kom. Meng dit met je vingers tot een kruimelig deeg.
Voeg de eidooier toe: Voeg de eidooier toe en kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Koelen: Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast om stevig te worden.
Vorm de koekjes: Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Steek koekjes uit met een koekjessteker.
Bakken: Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12-15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Afkoelen en serveren: Laat de koekjes afkoelen op een rooster en serveer ze bij een borrel of als hartig tussendoortje.
