Ingrediënten voor 4 personen:

2 wortels, in grove stukken

2 stengels bleekselderij, in grove stukken

1 grote ui, ongepeld en doormidden gesneden

1 prei, in grove stukken

2 teentjes knoflook, geplet

1 handvol peterselie (inclusief stelen)

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

10 zwarte peperkorrels

2,5 liter water

Zout naar smaak

50 ml extra vierge olijfolie

1 handvol verse basilicum, peterselie, of koriander

1 teentje knoflook

1 eetlepel citroensap

Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Bouillon maken:

• Verhit een grote soeppan zonder olie op middelhoog vuur.
• Voeg de ui (met de snijkant naar beneden) toe en rooster deze tot hij donker kleurt, dit geeft de bouillon een diepere smaak.
• Voeg de overige groenten, kruiden, en specerijen toe.
• Giet het water erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 1,5 uur zachtjes sudderen.

Zeef de bouillon:

• Haal de pan van het vuur en zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek. Breng op smaak met zout.
• Houd de bouillon warm totdat je deze serveert.

Kruidenolie maken:

• Doe de verse kruiden, knoflook, citroensap en olijfolie in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een gladde olie.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de heldere bouillon in kommen.
• Druppel een beetje kruidenolie over de bouillon voor een verfijnde afwerking.
• Garneer eventueel met een blaadje verse kruiden.