Ingrediënten voor 4 personen:

1 hele kip (ongeveer 1,5 kg) of 1 kg kipdelen (bijvoorbeeld drumsticks of vleugels)

2 liter water

2 stengels citroengras, gekneusd

4 schijfjes verse gember

2 tenen knoflook, geplet

1 middelgrote ui, in vieren gesneden

2 wortels, in grove stukken

2 stengels bleekselderij, in grove stukken

2 eetlepels vissaus (of zout naar smaak)

1 eetlepel sojasaus (optioneel)

Garnering:

• Verse koriander
• Dunne plakjes rode chili
• Partjes limoen

Bereiding:

Voorbereiden van de kip:

• Spoel de kip of kipdelen af onder koud water. Plaats de kip in een grote soeppan en voeg 2 liter water toe.
• Breng het water aan de kook en schuim het oppervlak af om de bouillon helder te houden.

Aromaten toevoegen:

• Voeg de citroengras, gember, knoflook, ui, wortels en bleekselderij toe aan de pan.
• Laat de bouillon 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen. Schuim indien nodig opnieuw af.

Bouillon zeven:

• Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek om de groenten en kruiden te verwijderen.
• Breng de bouillon op smaak met vissaus en eventueel een beetje sojasaus.

Serveren:

• Schep de bouillon in kommen en garneer met verse koriander, dunne plakjes rode chili, en een partje limoen.

Optioneel:

• Pluk het vlees van de kip en voeg dit toe aan de bouillon voor een vullendere soep.
• Voeg noedels, rijst of extra groenten toe voor een meer vullende maaltijd.