Ingrediënten voor 4 personen:

Kipfilet (500 gram, in blokjes gesneden)

Ui (1 grote, fijngesneden)

Knoflook (3 teentjes, fijngehakt)

Gember (1 eetlepel, geraspt)

Tomatenblokjes (400 gram, uit blik)

Kokosmelk (400 ml)

Kerriepoeder (2 eetlepels)

Komijnpoeder (1 theelepel)

Kurkuma (1/2 theelepel)

Chilipoeder (naar smaak, optioneel)

Korianderpoeder (1 theelepel)

Garam masala (1 theelepel)

Groentebouillon (100 ml)

Olijfolie of ghee (2 eetlepels)

Zout en peper (naar smaak)

Verse koriander (voor garnering)

Bereidingswijze:

Fruit de ui, knoflook en gember: Verhit de olijfolie of ghee in een grote pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht en glazig zijn.

Voeg de specerijen toe: Voeg het kerriepoeder, komijn, kurkuma, koriander, garam masala en chilipoeder toe. Bak de specerijen 1-2 minuten mee, zodat de smaken goed vrijkomen.

Voeg de kip en tomaten toe: Voeg de blokjes kip toe en bak tot ze aan alle kanten bruin zijn. Voeg dan de tomatenblokjes toe en roer goed door.

Voeg kokosmelk en bouillon toe: Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat de curry 20-25 minuten zachtjes sudderen, totdat de kip gaar is en de saus ingedikt is.

Breng op smaak: Voeg zout en peper toe naar smaak en laat nog even sudderen.

Serveren: Garneer de curry met verse koriander en serveer met basmatirijst of naanbrood.