Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de ossobuco:

4 kalfsschenkels, met bot

2 eetlepels bloem

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel boter

1 ui, fijngehakt

2 wortelen, in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

2 teentjes knoflook, fijngehakt

200 ml droge witte wijn

400 g tomatenblokjes (uit blik)

250 ml runder- of kalfsbouillon

2 takjes tijm

1 laurierblad

Zout en peper, naar smaak

Voor de gremolata:

1 citroen, rasp van

2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

Voor erbij:

Risotto alla milanese, pasta of aardappelpuree

Verse groenten, zoals sperziebonen of een salade

Bereidingswijze:

1. Kalfsschenkel voorbereiden

Dep de kalfsschenkels droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.

Bestuif ze licht met bloem en schud overtollige bloem af.

Verhit de olijfolie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de schenkels aan beide zijden goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.

2. Groenten fruiten

Voeg de ui, wortelen, bleekselderij en knoflook toe aan de pan en bak ze zachtjes tot ze licht gekleurd zijn.

Blus af met de witte wijn en laat het geheel 5 minuten sudderen.

3. Stoven

Voeg de tomatenblokjes, bouillon, tijm en laurier toe aan de pan. Roer goed door.

Leg de kalfsschenkels terug in de pan en zorg dat ze deels ondergedompeld zijn in de saus.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 1,5-2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pan, tot het vlees mals is en van het bot valt.

4. Gremolata maken

Meng de citroenrasp, peterselie en knoflook in een klein schaaltje. Zet apart.

5. Serveren

Leg een kalfsschenkel op een bord en schep er een royale hoeveelheid saus over.

Bestrooi met de gremolata en serveer met risotto, pasta of aardappelpuree.