Ingrediënten voor 4 personen:

3 eetlepels olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

2 wortels, in plakjes

2 stengels bleekselderij, in stukjes

3 teentjes knoflook, fijngehakt

400 g gesneden boerenkool (of cavolo nero)

400 g witte bonen (bijvoorbeeld cannellini), uitgelekt en afgespoeld

400 g tomatenblokjes (uit blik)

1 liter groentebouillon

3 sneetjes oud brood, in stukken gescheurd

1 laurierblad

1 theelepel tijm

Zout en peper naar smaak

Parmezaanse kaas (voor garnering)

Bereidingswijze

Basis van de soep maken Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, selderij en knoflook toe. Bak deze ingrediënten tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Groenten toevoegen Voeg de boerenkool toe en roer totdat deze begint te slinken. Voeg dan de tomatenblokjes, tijm, laurierblad en bouillon toe. Breng aan de kook.

Bonen en brood toevoegen Voeg de witte bonen toe. Roer goed door en laat de soep op een laag vuur 20-25 minuten zachtjes koken. Voeg het brood toe en roer totdat het de soep dikker maakt.

Op smaak brengen Haal het laurierblad uit de soep en breng op smaak met zout en peper.

Serveren Schep de Ribollita in kommen, besprenkel met een beetje olijfolie en strooi geraspte Parmezaanse kaas erover. Serveer warm.