Ingrediënten voor 4 personen:

2 blikken cannellinibonen (400 g per stuk), uitgelekt en afgespoeld

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 wortelen, in plakjes

2 stengels bleekselderij, in plakjes

300 g savooiekool of boerenkool, in repen gesneden

4 sneetjes oud brood (bij voorkeur zuurdesem)

1 liter groentebouillon

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel rozemarijn

Zout en peper naar smaak

Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas en extra olijfolie voor garnering

Bereiding:

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan.
• Fruit de ui, knoflook, wortelen en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn.

Bouillon en kruiden toevoegen:

• Voeg de tijm, rozemarijn, tomatenblokjes en de groentebouillon toe aan de pan.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.

Bonen en kool toevoegen:

• Voeg de helft van de bonen en alle kool toe aan de soep.
• Pureer de andere helft van de bonen met een staafmixer of vork tot een pasta en roer dit door de soep. Dit maakt de soep extra romig.
• Laat nog 10-15 minuten zachtjes koken tot de kool zacht is.

Brood verwerken:

• Scheur de sneetjes brood in grove stukken en voeg ze toe aan de soep. Roer goed door en laat nog 5 minuten koken, zodat het brood de bouillon opneemt.

Afwerken:

• Breng de soep op smaak met zout en peper.
• Serveer de soep in diepe kommen, garneer met een scheutje olijfolie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.