Ingrediënten voor 4 personen:

2 middelgrote aubergines

2 el plantaardige olie

3 el witte miso (shiro miso)

2 el mirin

1 el suiker

1 el sake (of water als alternatief)

1 tl sojasaus

1 el sesamzaadjes (geroosterd)

1 lente-ui, fijngehakt

Optioneel: een snufje shichimi togarashi (Japanse chilimix)

Bereidingswijze:

Voorbereiding van de aubergine:

• Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
• Maak diagonale inkepingen in het vruchtvlees, zonder door de schil heen te snijden. Dit helpt de saus beter in de aubergine te trekken.

Aubergines bakken:

• Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Leg de aubergines met de gesneden kant naar beneden in de pan en bak 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Draai de aubergines om, zet het vuur laag en bak nog eens 4-5 minuten tot ze zacht zijn. Haal de aubergines uit de pan en leg ze op een bakplaat.

Miso-glazuur bereiden:

• Meng de miso, mirin, suiker, sake en sojasaus in een kleine steelpan.
• Verhit het mengsel op laag vuur, al roerend, totdat de suiker is opgelost en de saus een dikke, glanzende consistentie heeft.

Aubergines gratineren:

• Bestrijk de gegrilde kant van de aubergines royaal met de misoglazuur.
• Zet de aubergines onder de grill in de oven en laat 2-3 minuten gratineren tot de glazuur licht bubbelt en begint te karamelliseren.

Serveren:

• Garneer de aubergines met geroosterde sesamzaadjes, fijngehakte lente-ui en eventueel een snufje shichimi togarashi voor een pittige touch.
• Serveer warm als voorgerecht of bijgerecht.