Ingrediënten voor 4 personen:

4 eieren

250 ml melk

150 g bloem

2 eetlepels suiker (+ extra voor karamelliseren)

1 zakje vanillesuiker (8 g)

1 snufje zout

50 g rozijnen (optioneel, geweekt in rum of water)

2 eetlepels boter, voor het bakken

Poedersuiker, voor garnering

Fruitcompote (zoals pruimen of appel), voor serveren

Bereidingswijze:

Voorbereiden van het beslag

• Splits de eieren in eidooiers en eiwitten.
• Klop in een kom de eidooiers met de melk, bloem, suiker, vanillesuiker en een snufje zout tot een glad beslag.
• Klop in een aparte kom de eiwitten stijf.
• Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag voor een luchtig resultaat.

Bakken van de Kaiserschmarrn

• Verhit 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Giet de helft van het beslag in de pan en verdeel eventueel de rozijnen erover.
• Bak het beslag tot de onderkant goudbruin is (ongeveer 2-3 minuten). Draai de pannenkoek om of scheur hem in grove stukken met een spatel.
• Voeg een beetje suiker toe in de pan en laat het karamelliseren terwijl je de stukken verder bakt tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.

Herhaal voor de tweede portie

• Herhaal dit proces met de rest van het beslag.

Serveren

• Leg de gescheurde stukken Kaiserschmarrn op een bord. Bestrooi royaal met poedersuiker en serveer met een fruitcompote naar keuze.