Ingrediënten voor 4 personen:

500 g kastanjechampignons (in plakjes)

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 middelgrote aardappel, in blokjes (voor binding)

750 ml groentebouillon

200 ml slagroom

2 eetlepels boter of olijfolie

1 eetlepel verse peterselie, gehakt

Truffelolie (voor garnering)

Zout en peper naar smaak

Bereiding

Fruit de ui en knoflook

• Verhit de boter of olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
• Bak de ui 3-4 minuten glazig en voeg de knoflook toe.

Voeg de champignons toe

• Voeg de kastanjechampignons toe en bak ze 5-7 minuten tot ze mooi bruin en zacht zijn.
• Houd enkele plakjes apart voor de garnering.

Kook de soep

• Voeg de aardappelblokjes en groentebouillon toe aan de pan.
• Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappels gaar zijn.

Pureer de soep

• Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.
• Roer de slagroom erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

• Schep de soep in kommen.
• Garneer met de apart gehouden gebakken champignons, een swirl truffelolie en verse peterselie.