Ingrediënten voor 4 personen:

500 g pastinaken (geschild en in blokjes)

2 middelgrote appels (bijvoorbeeld Elstar, geschild en in blokjes)

1 ui (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

1 liter groentebouillon

100 ml room

2 eetlepels olijfolie

Zout en peper naar smaak

Optioneel: 4 plakjes spek (gebakken en verkruimeld)

Garnering: verse tijm en een scheutje room

Bereiding:

Voorbereiden: Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Groenten toevoegen: Voeg de blokjes pastinaak en appel toe en bak deze 5 minuten mee, terwijl je af en toe roert.

Bouillon: Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het 20 minuten zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.

Pureren: Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde, romige soep. Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.

Afwerking: Verdeel de soep over borden of kommen. Garneer met een scheutje room, verse tijm en eventueel wat verkruimeld spek voor een krokante touch.