Ingrediënten voor 4 personen:

300 g kipfilet, in blokjes

2 eetlepels olijfolie

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 appel, geschild en in kleine blokjes

1 wortel, in plakjes

1 eetlepel kerriepoeder

1 theelepel kurkuma

750 ml kippenbouillon

150 ml kokosmelk of slagroom

1 eetlepel bloem

Zout en peper, naar smaak

Voor garnering:

Verse koriander, grof gehakt

Geroosterde amandelschaafsel

Een partje limoen (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Kip aanbakken

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.

Bak de kipfiletblokjes goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Groenten en specerijen bereiden

Voeg de overige olijfolie toe aan de pan. Bak de ui, knoflook, appel en wortel tot ze zacht zijn.

Roer de kerriepoeder en kurkuma erdoor en bak dit kort mee om de specerijen te laten vrijkomen.

3. Soepbasis maken

Strooi de bloem over de groenten en roer goed door.

Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken totdat de wortel zacht is.

4. Kip en kokosmelk toevoegen

Voeg de gebakken kipblokjes toe aan de soep en roer de kokosmelk of slagroom erdoor.

Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.

5. Serveren

Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander en geroosterde amandelschaafsel.

Voeg een partje limoen toe voor een frisse touch en serveer met knapperig brood.