Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote knolselderij (ongeveer 500 g)

2 zoete appels (bijv. Jonagold of Elstar)

1 middelgrote ui

1 teentje knoflook

750 ml groentebouillon

150 ml kookroom of plantaardige room

1 eetlepel olijfolie of boter

1 theelepel gemalen nootmuskaat

Zout en peper naar smaak

Garnering: geroosterde hazelnoten, verse peterselie of een scheutje appelciderazijn

Bereiding:

Voorbereiden van de ingrediënten:

• Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukken.
• Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Soepbasis maken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote pan.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.
• Voeg de blokjes knolselderij toe en bak 5 minuten mee.

Bouillon toevoegen:

• Voeg de appels en groentebouillon toe aan de pan.
• Breng het geheel aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de knolselderij en appel zacht zijn.

Pureren:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Voeg de room toe en roer goed door.
• Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde hazelnoten, verse peterselie of een paar druppels appelciderazijn voor extra frisheid.