Ingrediënten voor 4 personen:

1 blik kokosmelk (400 ml)

500 ml groentebouillon

1 kleine ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 stukje gember (2 cm), geraspt

2 el olijfolie of kokosolie

1 tl currypasta (rood of groen, naar smaak)

Sap van 1 limoen

Handje verse korianderblaadjes, grof gehakt (plus extra voor garnering)

1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel voor wat pit)

Zout en peper naar smaak

Optioneel: chili-olie of sesamzaadjes voor garnering

Bereidingswijze:

Voorbereiden:

• Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember tot ze geurig zijn (ongeveer 3-4 minuten).

Smaken opbouwen:

• Voeg de currypasta toe en bak deze 1-2 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.

Koken:

• Schenk de kokosmelk en groentebouillon in de pan. Roer goed door en breng het aan de kook.
• Laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.

Afmaken:

• Voeg het limoensap en de gehakte koriander toe. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender als je een gladde textuur wilt.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander, een schijfje limoen en eventueel een scheutje chili-olie of wat sesamzaadjes.