Ingrediënten voor 4 personen:

2 middelgrote koolrabi’s (geschild en in blokjes gesneden)

2 preien (alleen het wit en lichtgroen, in ringen gesneden)

2 middelgrote aardappelen (geschild en in blokjes)

1 ui (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

1 liter groentebouillon

200 ml kookroom

2 eetlepels olijfolie of boter

Zout en peper, naar smaak

Verse peterselie (fijngehakt, voor garnering)

Bereiding:

Groenten voorbereiden:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot hij glazig is.
• Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

Prei en koolrabi bakken:

• Voeg de prei toe en bak deze enkele minuten mee tot hij zacht wordt.
• Doe de koolrabiblokjes erbij en roer goed door.

Bouillon en aardappel toevoegen:

• Voeg de aardappelblokjes en de groentebouillon toe.
• Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de koolrabi en aardappelen zacht zijn.

Pureren:

• Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige massa.
• Roer de kookroom erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie.
• Serveer met knapperig brood voor extra comfort.