Ingrediënten voor 4 personen:

200 g krabvlees (vers of uit blik, goed uitgelekt)

1 sjalot, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

30 g boter

30 g bloem

500 ml visbouillon

200 ml slagroom

2 eetlepels droge sherry

1 theelepel paprikapoeder

Snufje cayennepeper (optioneel)

Zout en peper, naar smaak

Voor garnering:

Verse bieslook, fijngehakt

Extra druppels sherry (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Basis maken

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak zachtjes tot ze glazig zijn.

Roer de bloem door de boter en bak het mengsel 1-2 minuten om een roux te maken.

2. Bouillon toevoegen

Voeg de visbouillon beetje bij beetje toe aan de roux, terwijl je goed roert om klontjes te voorkomen.

Laat het mengsel zachtjes koken totdat het licht begint in te dikken.

3. Krab en smaakmakers

Voeg het krabvlees toe aan de soep, samen met de sherry, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Roer goed door.

Voeg de slagroom toe en laat de soep op laag vuur nog 10 minuten sudderen. Laat het niet koken om schiften te voorkomen.

4. Serveren

Schep de soep in warme kommen.

Garneer met fijngehakte bieslook en eventueel een paar druppels extra sherry voor een intensere smaak.