Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de tofu en saus:

  400 g zachte tofu, in blokjes

  200 g plantaardig gehakt (of champignons fijngehakt, optioneel)

  2 el plantaardige olie

  1 el gember, fijngehakt

  2 teentjes knoflook, fijngehakt

  1 el Szechuan-peperkorrels, licht geroosterd en fijngehakt

  2 el Doubanjiang (gefermenteerde bonenpasta)

  1 el sojasaus

  1 el Shaoxing rijstwijn (of droge sherry)

  1 tl suiker

  1 tl chilivlokken (pas aan naar smaak)

  300 ml groentebouillon

• Voor de maïzena-mengsel:

  1 el maïzena

  2 el water

• Voor garnering:

  2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

  1 tl geroosterde sesamolie

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding:

   Snijd de tofu voorzichtig in blokjes en blancheer deze 2 minuten in kokend water. Laat uitlekken en zet apart.

2. Smaakbasis maken:

   Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan of wok. Voeg gember, knoflook en Szechuan-peper toe en bak 1 minuut tot het aromatisch is.

   Voeg Doubanjiang en chilivlokken toe en roerbak nog 1-2 minuten.

3. Saus bereiden:

   Voeg het plantaardig gehakt (of champignons) toe en bak tot het lichtbruin is.

   Blus af met Shaoxing rijstwijn en voeg sojasaus, suiker en groentebouillon toe. Laat 3-5 minuten zachtjes koken.

4. Tofu toevoegen:

   Voeg de blokjes tofu voorzichtig toe aan de saus. Schep voorzichtig om zodat de tofu niet breekt.

5. Saus indikken:

   Meng maïzena en water in een klein kommetje. Voeg dit mengsel toe aan de pan en roer voorzichtig tot de saus dikker wordt.

6. Serveren:

   Garneer met lente-uitjes en een drupje geroosterde sesamolie.

   Serveer warm met gestoomde rijst.