Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 rode paprika, in blokjes

1 blik tomatenblokjes (400 g)

750 ml kippen- of groentebouillon

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel chilipoeder (aanpassen naar smaak)

1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt

150 g maïskorrels (uit blik of diepvries)

1 avocado, in blokjes

1 limoen, in partjes

Een handvol verse koriander, grof gehakt

4 maïstortilla’s, in reepjes gesneden en krokant gebakken

Voor garnering:

Geraspte cheddar of queso fresco

Knapperige tortilla-repen

Extra koriander en limoenpartjes

Bereidingswijze:

1. Basis maken

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.

Bak de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.

Voeg de gemalen komijn en chilipoeder toe en roer goed door.

2. Tomaten en bouillon toevoegen

Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe en breng aan de kook.

Laat de soep 15 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich goed ontwikkelen.

3. Bonen en maïs toevoegen

Voeg de zwarte bonen en maïs toe aan de soep.

Laat de soep nog 5 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.

4. Serveren

Schep de soep in kommen en garneer met blokjes avocado, koriander, en geraspte kaas.

Voeg de krokant gebakken tortilla-repen toe en serveer met een partje limoen.