Ingrediënten voor 4 personen:

Olijfolie (2 eetlepels)

Ui (1, fijngesneden)

Knoflook (2 teentjes, fijngehakt)

Wortel (2, in plakjes)

Selderij (2 stengels, in stukjes)

Courgette (1, in blokjes gesneden)

Aardappelen (2 middelgrote, in blokjes gesneden)

Tomatenblokjes (400 gram, uit blik)

Groentebouillon (1 liter)

Witte bonen (400 gram, uit blik, afgespoeld)

Pasta (macaroni of kleine schelpjes) (100 gram)

Verse basilicum (voor garnering)

Parmezaanse kaas (voor serveren)

Zout en peper (naar smaak)

Italiaanse kruiden (1 theelepel, gedroogd)

Bereidingswijze:

Fruit de ui en knoflook: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn.

Voeg groenten toe: Voeg de wortel, selderij, courgette en aardappelen toe. Bak de groenten 5-10 minuten tot ze beginnen te verzachten.

Voeg de tomaten en bouillon toe: Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en Italiaanse kruiden toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat het 20-25 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Pasta en bonen toevoegen: Voeg de pasta en witte bonen toe en laat de soep nog 10 minuten koken tot de pasta al dente is.

Breng op smaak: Voeg zout en peper toe naar smaak.

Serveren: Serveer de soep warm, gegarneerd met verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.