Ingrediënten voor 12 porties:

2 middelgrote gekookte rode bieten

100 g zachte geitenkaas

1 eetlepel balsamicoazijn

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel honing

1 theelepel fijngehakte bieslook

Snufje zout

Snufje versgemalen zwarte peper

Voor garnering:

Extra bieslooksprietjes

Walnoten (optioneel)

Kleine lepeltjes of amuseglaasjes

Bereidingswijze

1. Bietentartaar maken

Snijd de rode bieten in hele kleine blokjes (brunoise).

Meng in een kom de balsamicoazijn, olijfolie, honing, zout en peper tot een vinaigrette.

Voeg de fijngesneden bieten toe aan de vinaigrette en meng goed. Laat dit 10 minuten marineren in de koelkast.

2. Geitenkaas bereiden

Vorm kleine bolletjes van de geitenkaas met behulp van een theelepel of je handen.

Zet de bolletjes opzij in de koelkast tot gebruik.

3. Samenstellen

Schep een kleine hoeveelheid bietentartaar in elk amuselepeltje of glaasje.

Plaats een bolletje geitenkaas bovenop de bietentartaar.

Garneer met een klein takje bieslook en eventueel een stukje walnoot.

4. Serveren