Ingrediënten voor 12 glaasjes:

200 g rauwe garnalenschalen (van schoongemaakte garnalen)

1 kleine ui, grof gesneden

1 wortel, in stukjes gesneden

1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, geplet

750 ml water

50 ml witte wijn

1 eetlepel tomatenpuree

1 takje tijm

1 laurierblad

1 eetlepel olijfolie

Snufje zout

Snufje zwarte peper

Voor garnering:

12 kleine garnalen (gegrild of gekookt)

Verse peterselie of dille (fijngehakt)

Bereidingswijze

1. Bouillon maken

Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de garnalenschalen toe. Bak 3-5 minuten tot ze roze en geurig zijn.

Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak nog 5 minuten tot de groenten licht gekarameliseerd zijn.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Blus af met de witte wijn en laat 2 minuten sudderen.

Voeg het water, tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.

2. Bouillon zeven

Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan of kom. Druk op de vaste ingrediënten om zoveel mogelijk smaak te extraheren.

Breng de gezeefde bouillon op smaak met zout en peper.

3. Garnalen bereiden

Gril of kook de garnalen kort tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

4. Serveren

Schenk de warme bouillon in kleine glaasjes of amusekopjes.

Plaats een garnaal aan de rand van elk glaasje of leg deze voorzichtig in de bouillon.

Garneer met een beetje fijngehakte peterselie of dille.