Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels mosterd (Dijon of grove mosterd)

1 prei, in dunne ringen gesneden

150 g spekjes

1 ui, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

750 ml kippenbouillon

250 ml room (slagroom of kookroom)

2 eetlepels boter

1 eetlepel bloem

Peper en zout naar smaak

Verse peterselie (optioneel, voor garnering)

Voorbereiding: Verhit de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.

Bakken van spekjes: Voeg de spekjes toe en bak ze krokant. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Fruit de ui en knoflook: Voeg de ui en knoflook toe aan het achtergebleven vet en fruit ze zachtjes aan tot ze glazig zijn.

Voeg prei toe: Doe de prei erbij en bak deze nog 3 minuten mee.

Bouillon toevoegen: Bestrooi het mengsel met de bloem en roer goed door. Giet de bouillon erbij terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.

Soep laten sudderen: Breng de soep aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken.

Mosterd en room: Voeg de mosterd en de room toe, roer goed en verwarm zonder te koken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren: Verdeel de soep over kommen, garneer met de krokante spekjes en eventueel verse peterselie.