Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels plantaardige olie

1 middelgrote ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 cm verse gember, geraspt

1 wortel, in blokjes

1 appel, geschild en in blokjes

1 middelgrote aardappel, in blokjes

1 theelepel kurkumapoeder

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel korianderpoeder

1/2 theelepel chilipoeder (optioneel)

1 kop rode linzen, afgespoeld

1 liter groentebouillon

200 ml kokosmelk

Sap van 1 citroen

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Verse koriander, fijngehakt
• Een scheutje kokosmelk
• Geroosterde cashewnoten (optioneel)

Bereiding:

Aromatische basis maken:

• Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui, knoflook en gember toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze zacht en geurig zijn.

Groenten en specerijen toevoegen:

• Voeg de wortel, appel en aardappel toe aan de pan en roer goed.
• Strooi het kurkumapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, en chilipoeder erover en bak 2 minuten mee om de specerijen te activeren.

Linzen en bouillon toevoegen:

• Voeg de afgespoelde linzen en groentebouillon toe.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 25-30 minuten zachtjes koken, totdat de linzen en groenten zacht zijn.

Soep pureren:

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde massa te pureren.
• Roer de kokosmelk en citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander, een scheutje kokosmelk, en eventueel geroosterde cashewnoten.