Ingrediënten voor 4 personen:

2 kipfilets (ongeveer 300 g), in dunne reepjes gesneden

150 g rijstnoedels (of eiernoedels)

1 liter kippenbouillon

200 g shiitake paddenstoelen (in plakjes gesneden)

1 stengel citroengras (gekneusd)

2 cm verse gember (geraspt)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

2 eetlepels sojasaus

1 eetlepel sesamolie

1 eetlepel vissaus (optioneel)

1 limoen (sap en partjes voor garnering)

2 lente-uitjes (fijngesneden)

Verse koriander (voor garnering)

1 rode chilipeper (optioneel, fijngesneden)

Bereiding:

Bouillon bereiden

• Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote pan.
• Voeg het gekneusde citroengras, gember en knoflook toe. Laat dit 5-10 minuten trekken om de smaken vrij te laten komen.

Kip en shiitake toevoegen

• Voeg de kipreepjes toe aan de bouillon en laat ze zachtjes garen (ongeveer 5 minuten).
• Doe de gesneden shiitake paddenstoelen erbij en laat alles nog 5 minuten pruttelen.

Noedels koken

• Kook de rijstnoedels apart volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel kort met koud water.

Soep op smaak brengen

• Voeg de sojasaus, vissaus en sesamolie toe aan de bouillon.
• Proef en voeg indien nodig extra sojasaus of een kneepje limoensap toe.

Serveren

• Verdeel de gekookte noedels over de kommen.
• Schep de hete soep met de kip, shiitake en bouillon erover.
• Garneer met lente-uitjes, verse koriander en, indien gewenst, rode chilipeper.
• Serveer met partjes limoen voor een frisse toets.