Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor het vlees:

  4 kalfsschenkels (ca. 4 cm dik)

  Zout en peper naar smaak

  4 el bloem (voor het bestuiven)

  2 el olijfolie

  2 el boter

• Voor de saus:

  1 ui, fijngehakt

  1 wortel, fijngehakt

  2 stengels bleekselderij, fijngehakt

  2 teentjes knoflook, fijngehakt

  1 el tomatenpuree

  200 ml droge witte wijn

  400 g tomatenblokjes (uit blik)

  250 ml runder- of kalfsbouillon

  1 tl gedroogde tijm

  1 laurierblad

• Voor de gremolata:

  1 citroen (geraspte schil)

  2 el verse peterselie, fijngehakt

  1 teentje knoflook, fijngehakt

Bereidingswijze:

1. Vlees voorbereiden:

   Bestrooi de kalfsschenkels met zout en peper. Bestuif licht met bloem.

   Verhit de olijfolie en boter in een grote braadpan. Bak de schenkels aan beide kanten goudbruin (ongeveer 4-5 minuten per kant). Haal ze uit de pan en zet apart.

2. Saus maken:

   Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.

   Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten.

   Blus af met de witte wijn en laat even inkoken.

   Voeg de tomatenblokjes, bouillon, tijm en laurierblad toe. Roer goed door.

3. Vlees stoven:

   Leg de schenkels terug in de pan. Zorg dat ze gedeeltelijk onder de saus liggen.

   Dek af met een deksel en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen op laag vuur, tot het vlees boterzacht is.

4. Gremolata maken:

   Meng de citroenschil, peterselie en knoflook in een kom.

5. Serveren:

   Haal de laurier uit de saus. Schep de schenkels op borden en lepel de saus eroverheen.

   Garneer met gremolata en serveer met risotto, polenta of knapperig brood.