Ingrediënten voor 4 personen:

500 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen)

1 middelgrote ui

2 teentjes knoflook

1 takje tijm

750 ml groentebouillon

100 ml slagroom (optioneel voor extra romigheid)

2 eetlepels boter of olijfolie

1 eetlepel bloem (voor binding)

1 theelepel truffelolie (of meer naar smaak)

Zout en peper naar smaak

Garnering: verse peterselie en croutons (optioneel)

Bereiding:

Voorbereiden van de paddenstoelen:

• Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of keukenpapier (niet onder water spoelen).
• Snijd ze in stukken.

Aromatische basis maken:

• Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
• Verhit de boter of olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.

Paddenstoelen bakken:

• Voeg de paddenstoelen toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht en licht gebruind zijn.
• Voeg het takje tijm toe en bak 2 minuten mee.

Soepbasis maken:

• Strooi de bloem over de paddenstoelen en roer goed door om een roux te maken. Dit helpt de soep te binden.
• Voeg de groentebouillon geleidelijk toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
• Breng het geheel aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.

Blenden en afwerken:

• Verwijder het takje tijm.
• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa. Wil je een grove textuur? Pureer dan slechts de helft van de soep.
• Roer de slagroom (optioneel) en de truffelolie door de soep.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie en eventueel croutons.
• Voeg nog een paar druppels truffelolie toe voor extra aroma.