Ingrediënten voor 4 personen:

4 rode paprika’s

2 tomaten, in stukken gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

100 g zachte geitenkaas

1 eetlepel olijfolie

1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

1/4 theelepel chilivlokken (optioneel)

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Verkruimelde geitenkaas
• Verse basilicum of peterselie
• Een scheutje olijfolie of chili-olie

Bereiding:

Paprika’s roosteren:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Rooster de paprika’s 25-30 minuten tot de schil zwart begint te blakeren.
• Haal de paprika’s uit de oven, doe ze in een kom en dek af met plasticfolie. Laat 10 minuten stomen en verwijder daarna de schil.

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).
• Voeg het gerookt paprikapoeder en eventueel chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.

Soepbasis koken:

• Voeg de geroosterde paprika’s, tomaten en groentebouillon toe aan de pan.
• Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer 50 g geitenkaas door de soep tot deze volledig is opgelost.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verkruimelde geitenkaas, verse basilicum of peterselie, en een scheutje olijfolie of chili-olie.