Ingrediënten voor 4 personen:

50 g boter

1 sjalot, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

50 g bloem

750 ml kippen- of groentebouillon

250 ml slagroom

150 g Parmezaanse kaas, geraspt

100 g verse spinazie

1 theelepel nootmuskaat

Zout en peper, naar smaak

Voor garnering:

Extra geraspte Parmezaanse kaas

Croutons of geroosterd brood

Verse basilicum of peterselie

Bereidingswijze:

1. Basis maken

Verhit de boter in een soeppan op middelhoog vuur.

Voeg de sjalot en knoflook toe en bak ze zachtjes tot ze geurig en glazig zijn.

2. Roux bereiden

Strooi de bloem over het boter-mengsel en roer goed door.

Bak de bloem kort mee (ongeveer 2 minuten) om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.

3. Bouillon en slagroom toevoegen

Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.

Voeg de slagroom toe en laat de soep zachtjes koken tot hij begint in te dikken.

4. Parmezaan en spinazie toevoegen

Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de soep totdat deze volledig is gesmolten.

Voeg de spinazie toe en laat deze kort slinken in de hete soep.

Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

5. Serveren

Schep de soep in kommen en garneer met extra Parmezaanse kaas, croutons en verse kruiden.

Serveer warm met een knapperig stuk brood.