Ingrediënten voor 4 personen:

4 middelgrote pastinaken, geschild en in blokjes gesneden

5 gedroogde vijgen, in stukjes gesneden

1 middelgrote ui, fijngesneden

1 teentje knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

200 ml kokosmelk of room

1 el olijfolie of boter

1 tl tijm (vers of gedroogd)

Zout en peper naar smaak

Dunne plakjes verse vijg of extra stukjes gedroogde vijg

Een drizzel olijfolie of kokosroom

Een paar blaadjes tijm

Bereidingswijze

Fruit de Ui en Knoflook

• Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.

Voeg de Pastinaak en Vijgen Toe

• Voeg de pastinaakblokjes, stukjes vijg en tijm toe. Bak alles 2-3 minuten om de smaken vrij te laten komen.

Maak de Soep

• Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
• Laat 20 minuten zachtjes koken, tot de pastinaak zacht is.

Pureer de Soep

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
• Voeg de kokosmelk of room toe en roer goed door.
• Breng op smaak met zout en peper. Verwarm nog kort zonder te laten koken.

Serveren

• Schenk de soep in kommen. Garneer met een dun plakje verse vijg, een drizzel olijfolie of kokosroom, en een paar blaadjes tijm.