Ingrediënten voor 4 personen:

500 g pastinaken, geschild en in stukken gesneden

100 ml melk

50 g boter

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Optioneel: een snufje nootmuskaat

4-6 sjalotten, gepeld en in kwarten gesneden

1 el boter

1 el olijfolie

1 el honing of bruine suiker

1 el balsamicoazijn

Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Pastinaak koken en pureren:

• Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de pastinaken 15-20 minuten, tot ze zacht zijn.
• Giet de pastinaken af en pureer ze met een staafmixer of stamper.
• Voeg de melk en boter toe en mix tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en optioneel een snufje nootmuskaat.

Sjalotten karamelliseren:

• Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de sjalotten toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
• Voeg de honing of bruine suiker toe en bak nog 2 minuten.
• Blus af met balsamicoazijn en laat nog 2-3 minuten sudderen tot de sjalotten glanzend en gekarameliseerd zijn.

Samenstellen van het gerecht:

• Schep de pastinaakpuree op borden of een serveerschaal.
• Leg de gekarameliseerde sjalotten bovenop de puree.
• Garneer eventueel met een beetje verse tijm of peterselie.

Serveren:

• Serveer direct als voorgerecht of bijgerecht. Combineer met een glas rode wijn voor een perfecte herfstige combinatie.