Ingrediënten voor 4 personen:

500 g pastinaken, geschild en in blokjes gesneden

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 liter groentebouillon

2 el honing

2 takjes verse tijm

2 el olijfolie

Zout en peper naar smaak

100 ml room (optioneel)

Verse tijm en honing voor garnering

Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Voeg de pastinaakblokjes toe en bak ze enkele minuten mee.

Schenk de groentebouillon in de pan en voeg de takjes tijm toe. Breng het geheel aan de kook.

Laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken totdat de pastinaken zacht zijn.

Verwijder de takjes tijm en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Roer de honing door de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel de room toe voor extra romigheid.

Serveer de soep in kommen en garneer met een druppel honing en een takje verse tijm.