Ingrediënten voor 4 personen:

500 g rundvlees (bijv. riblappen), in blokjes gesneden

2 aardappelen, in blokjes

2 rode paprika’s, in reepjes

1 grote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes (400 g)

750 ml runderbouillon

1 eetlepel paprikapoeder (bij voorkeur gerookt)

1 theelepel chilivlokken (of naar smaak)

1 theelepel komijnpoeder

1 laurierblad

2 eetlepels olijfolie

Zout en peper naar smaak

Garnering: verse peterselie en een lepel zure room (optioneel)

Bereiding:

Rundvlees bereiden:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Bak de rundvleesblokjes aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Aromatische basis maken:

• Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit deze tot ze zacht en geurig zijn.
• Voeg het paprikapoeder, komijn en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

Soepbasis maken:

• Voeg de tomatenblokjes en runderbouillon toe.
• Doe het gebakken vlees terug in de pan samen met het laurierblad.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, tot het vlees mals is.

Groenten toevoegen:

• Voeg de aardappelen en paprika’s toe en laat nog 20-30 minuten koken, tot de aardappelen gaar zijn.

Afmaken:

• Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Verwijder het laurierblad voor het serveren.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie.
• Voeg een lepel zure room toe voor een romige touch.