Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden

1 jalapeño, fijngesneden (verwijder de zaadjes voor minder pit)

300 g maïskorrels (vers, uit blik of diepvries)

750 ml groentebouillon

200 ml kokosmelk

1 theelepel komijnpoeder

1/2 theelepel chilipoeder (optioneel, voor extra pit)

Zout en peper, naar smaak

Sap van 1 limoen

Toppings:

Verse koriander

Schijfjes jalapeño

Crème fraîche of een swirl kokosmelk

Tortillachips (optioneel)

Bereiding:

Basis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 3-4 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook, rode paprika en jalapeño toe en bak nog 2 minuten.

Maïs en specerijen toevoegen:

• Voeg de maïskorrels toe en roer de komijn en chilipoeder erdoor. Bak het geheel 3-4 minuten zodat de smaken zich goed mengen.

Bouillon en koken:

• Giet de groentebouillon erbij en breng het aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Pureren en kokosmelk toevoegen:

• Pureer de soep deels met een staafmixer zodat het zowel romig als grof blijft (je wilt nog wat textuur van de maïs en paprika behouden).
• Roer de kokosmelk erdoor en laat de soep nog 5 minuten zachtjes sudderen.

Op smaak brengen:

• Breng de soep op smaak met zout, peper en het sap van 1 limoen voor een frisse twist.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met een swirl kokosmelk of crème fraîche, verse koriander, en een paar schijfjes jalapeño.
• Serveer met knapperige tortillachips als extra bite.