Ingrediënten voor 4 personen:

1 middelgrote pompoen (ongeveer 1 kg), geschild en in blokjes

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 blik kokosmelk (400 ml)

750 ml groentebouillon

1 rode chilipeper, fijngehakt (of meer naar smaak)

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 eetlepel olijfolie

Zout en peper naar smaak

Garnering: geroosterde pompoenpitten, verse koriander of een scheutje kokosroom

Bereiding:

Pompoen voorbereiden:

• Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui, knoflook en chilipeper tot ze zacht en geurig zijn.

Pompoen en specerijen toevoegen:

• Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan.
• Strooi de komijn en gerookt paprikapoeder over de pompoen en bak 5 minuten mee, zodat de smaken goed intrekken.

Bouillon en kokosmelk toevoegen:

• Voeg de groentebouillon en de helft van de kokosmelk toe.
• Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen zacht is.

Pureren:

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde massa te pureren.
• Voeg de resterende kokosmelk toe en roer goed door.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde pompoenpitten, verse koriander en eventueel een scheutje kokosroom.