Ingrediënten voor 4 personen:

500 g watermeloen, in blokjes gesneden

1 rode chilipeper, fijngehakt (zonder zaadjes voor minder pittigheid)

1 handje verse muntblaadjes, grof gescheurd

1 limoen, sap en rasp

50 g feta, verkruimeld

2 el extra vierge olijfolie

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Voorbereiden van de watermeloen:

• Snijd de watermeloen in blokjes van gelijke grootte en verwijder eventuele pitjes. Doe de blokjes in een grote schaal.

Maken van de dressing:

• Meng in een kommetje het limoensap, limoenrasp, olijfolie, en een snufje zout en peper. Voeg de fijngehakte chilipeper toe en roer goed door.

Samenstellen van de salade:

• Giet de dressing over de watermeloenblokjes en meng voorzichtig zodat alle blokjes bedekt zijn.
• Voeg de muntblaadjes toe en meng lichtjes.

Afwerking:

• Verdeel de salade over een serveerschaal en strooi de verkruimelde feta erover.
• Garneer met een extra snufje limoenschil en een paar muntblaadjes.

Serveren:

• Serveer direct als voorgerecht of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd.